Kombucha adalah minuman teh manis yang difermentasi dengan SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), menghasilkan rasa asam, manis, dan bersoda alami melalui proses dua tahap. Minuman ini kaya akan probiotik, antioksidan, enzim, dan vitamin B kompleks, yang dipercaya dapat meningkatkan pencernaan, kekebalan tubuh, dan energi, serta membantu detoksifikasi, meski sebagian manfaat masih memerlukan penelitian lebih lanjut. Membuat kombucha sendiri di rumah sangat dianjurkan karena lebih hemat biaya, memungkinkan kontrol penuh terhadap bahan dan fermentasi, menghindari tambahan buatan, serta memberi kesempatan untuk eksperimen rasa dan kegiatan edukatif yang menyenangkan.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan Membuat Kombucha
Daftar Bahan Utama
- Teh hitam atau hijau (non-aromatik)
- Gula putih
- Air matang atau air mineral
- SCOBY
- Starter tea
Proporsi umum:
- 1 liter air
- 2 kantong teh atau 2 sdm teh lepas
- 100 gram gula
- 1 SCOBY
- 100–150 ml starter tea
Peralatan yang Diperlukan
- Toples kaca (kapasitas 1–2 liter) – Jangan gunakan plastik atau logam karena bisa bereaksi dengan asam dari fermentasi.
- Kain bersih dan tali atau karet – Untuk menutup toples selama fermentasi sambil memungkinkan udara masuk.
- Sendok kayu atau plastik – Hindari sendok logam karena bisa mempengaruhi proses fermentasi.
- Botol kaca dengan penutup kedap udara – Untuk proses fermentasi kedua dan penyimpanan kombucha
- Corong dan saringan plastik – Untuk menuang dan menyaring kombucha dari ragi yang mengendap.
Pastikan semua alat yang digunakan dalam keadaan steril agar proses fermentasi tidak terkontaminasi dan hasilnya tetap aman untuk dikonsumsi.
Cara Membuat Kombucha di Rumah
Menyiapkan Teh Dasar
Langkah pertama adalah membuat teh manis sebagai dasar dari kombucha:
- Rebus 1 liter air hingga mendidih.
- Tambahkan teh (2 sdm atau 2 bungkus) ke dalam air mendidih.
- Biarkan selama 5–10 menit, lalu angkat dan buang ampas teh.
- Tambahkan 100 gram gula, aduk hingga larut.
- Dinginkan hingga suhu ruang (tujuannya agar tidak membunuh mikroba dalam SCOBY).
Setelah dingin, tuangkan teh manis ke dalam toples kaca. Lalu tambahkan starter tea untuk menciptakan lingkungan asam yang mendukung fermentasi.
Menambahkan SCOBY dan Fermentasi Awal
Setelah teh dan starter tea masuk ke toples, masukkan SCOBY secara perlahan. SCOBY bisa mengapung atau tenggelam—keduanya normal. Tutup toples dengan kain bersih dan karet atau tali.
Letakkan toples di tempat yang sejuk dan gelap (bukan di kulkas) dengan suhu ruangan antara 20–28°C. Biarkan fermentasi berlangsung selama 7–14 hari. Semakin lama prosesnya, semakin asam rasa kombucha yang dihasilkan.
Lakukan pengecekan rasa mulai hari ke-7 dengan sedotan bersih. Jika rasanya sudah sesuai (tidak terlalu manis, agak asam dan sedikit bersoda), maka kombucha siap untuk tahap berikutnya.
Fermentasi Kedua untuk Karbonasi
Untuk menciptakan gelembung alami (karbonasi), lakukan fermentasi kedua:
- Pindahkan kombucha ke dalam botol kaca kedap udara.
- Kamu dapat menambahkan perasa alami seperti potongan buah.
- Tutup rapat dan simpan di suhu ruang selama 3–5 hari.
Gas akan terbentuk dalam botol, jadi buka secara berkala untuk melepaskan tekanan agar tidak meledak (burping).
Tips dan Trik dalam Membuat Kombucha
Menjaga Kebersihan Peralatan
Salah satu kunci sukses dalam membuat kombucha yang aman dan berkualitas adalah kebersihan. Ingat, kombucha melibatkan proses fermentasi alami menggunakan mikroorganisme hidup. Jika alat-alat yang digunakan kotor atau terkontaminasi, hasil akhirnya bisa rusak, bahkan membahayakan kesehatan.
Berikut beberapa tips penting:
- Cuci tangan sebelum menangani bahan atau SCOBY.
- Gunakan sabun cuci piring tanpa antibakteri untuk membersihkan peralatan.
- Bilas peralatan dengan air panas dan keringkan dengan tisu bersih.
- Hindari penggunaan spons dapur yang kotor karena bisa membawa bakteri.
- Jangan pernah menggunakan pemutih atau deterjen kuat yang bisa tertinggal di peralatan.
Selalu gunakan peralatan dari kaca, plastik food grade, atau kayu. Hindari bahan logam yang bisa merusak SCOBY dan menghasilkan rasa tidak sedap.
Menghindari Kontaminasi
Kontaminasi bisa menyebabkan kombucha menjadi busuk atau ditumbuhi jamur berbahaya. Untuk mencegahnya:
- Jangan pernah menyentuh SCOBY dengan tangan kosong.
- Pastikan kain penutup toples tidak berlubang atau longgar agar serangga tidak masuk.
- Hindari udara lembap atau ruangan yang tidak bersih saat menyimpan kombucha.
Jika Anda melihat jamur berwarna putih berbulu, hitam, hijau, atau biru di atas permukaan SCOBY, itu tanda kontaminasi. Dalam kasus ini, buang seluruh batch kombucha beserta SCOBY-nya.
Cara Merawat dan Menyimpan SCOBY
SCOBY adalah “nyawa” dari kombucha. Ia hidup dan terus tumbuh setiap kali digunakan dalam fermentasi. Maka dari itu, penting untuk menyimpannya dengan benar agar tetap sehat dan bisa digunakan berkali-kali.
Berikut cara menyimpan SCOBY dengan baik:
- Simpan SCOBY dalam wadah kaca yang bersih.
- Tambahkan starter tea (kombucha matang) secukupnya hingga SCOBY terendam sepenuhnya.
- Tutup dengan kain bersih dan karet gelang.
- Simpan di tempat sejuk dan gelap, jangan di kulkas kecuali untuk penyimpanan jangka panjang.
Jika ingin menyimpan SCOBY dalam jangka panjang (lebih dari 2 minggu tanpa digunakan), Anda bisa membuat SCOBY hotel. Ini adalah tempat penyimpanan beberapa SCOBY sekaligus dalam satu toples besar dengan banyak starter tea. Gantilah sebagian cairan dalam hotel setiap 2–4 minggu untuk menjaga kualitas.
Jangan khawatir jika SCOBY berubah bentuk, warna, atau muncul lapisan baru—itu tanda bahwa dia sehat dan aktif. Namun, buang SCOBY jika muncul jamur berwarna terang dan berbulu.
Kesimpulan
Membuat kombucha sendiri di rumah ternyata mudah, hemat, dan memungkinkan Anda menikmati minuman sehat kaya manfaat seperti peningkatan pencernaan, kekebalan tubuh, dan energi. Dengan mengendalikan bahan dan proses fermentasi, Anda bisa menjelajahi berbagai rasa dan menciptakan kombucha berkualitas tinggi yang disesuaikan dengan selera pribadi, sekaligus menjadikannya aktivitas yang menyenangkan di rumah. Dari pada capek bikin dirumah mending beli diramuraga aja
